Entremet à la mangue, à l'ananas et au chocolat blanc

Aujourd'hui, je vous présente la recette d'un dessert que j'adore : L'entremet à la mangue, à l'ananas et au chocolat blanc.

Cette recette est composée, d'un sablée breton, d'une gelée ananas/mangue et d'une mousse chocolat blanc.

Pour ma part, j'ai réalisée un glaçage miroir pour obtenir une belle finition.

Recette prévue pour 8 gourmands

Préparation : 1h30

Temps de repos : 12 heures

Temps de cuisson : 35 minutes

Difficulté : Difficile

Pour cette recette, vérifiée que vous avez le matériel spécifique nécessaire à sa préparation :

• batteur avec cuve, fouet et feuille
• thermomètre
• cercle à entremet 20cm + cercle à entremet 18cm pour l'insert
• plaque de cuisson

Ingrédients :

Pour le sablée breton

80g de farine

170g de sucre semoule

20g de jaunes d'œufs (soit 1 jaune)

105g de farine

6g de levure chimique (soit 1/2 sachet)

Pour le croustillant ananas

10cl de purée d'ananas

10cl de purée de mangue

25g de sucre semoule (si les purées ne sont pas sucrée)

6g de gélatine

Pour la mousse chocolat blanc

240g de chocolat blanc (type Zéphyr)

30cl de crème liquide entière 

Phases techniques :

Pour le sablée breton

1. Tout d'abord, pensez à laisser votre beurre à température ambiante pendant quelques heures afin qu'il ramollisse.
2. Lorsque votre beurre est bien moue, placez le dans la cuve de votre batteur avec le sucre et mélanger à l'aide de la feuille.
3. Lorsque le mélange est homogène, incorporez d'une traite le jaune d'œuf, la farine et la levure.
4. Laissez le batteur tourné jusqu'à ce que tout les ingrédients soit bien mélanger.
5. Sortez la pâte du batteur, filmez-là avec un film alimentaire puis placez au congélateur pendant 20 minutes. 
6. Préchauffer votre four à 170°C.
   
7. Après le temps de repos, placez le sablée breton dans le cercle de 18cm et enfourner pendant 15 minutes à 170°C.
8. Après cuisson, laissez refroidir.

Pour l'insert ananas/mangue

1. Dans une casserole, placez les purées d'ananas et de mangue avec le sucre.
2. Dans un verre, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
3. Lorsque la purée sont à ébullition, ajoutez la gélatine réhydrater et mélanger avec un fouet.
4. Placer la purée directement sur le sablée breton et mettre au congélateur pendant minimum 2 heures.

Pour la mousse chocolat blanc

1. Placez la cuve de votre batteur au congélateur.
2. Lorsque celle-ci est bien froide, versez la crème liquide et montée la avec l'aide du fouet.
3. Dans un saladier, faite fondre le chocolat blanc.
4. Lorsque la crème est monté, incorporez la délicatement à la spatule (le chocolat ne doit pas dépasser 35°C).

Montage

1. Munissez-vous d'un cercle de 20cm de diamètre.
2. Placez votre biscuit avec votre insert au centre de votre cercle.
3. Versez la mousse dans l'entremet (vérifier que la crème coule bien entre le cercle et le biscuit).
4. Lisser la mousse avec une spatule.
5. Placez l'entremet une nuit au congélateur si vous souhaitez le glacer ou 4 heures au réfrigérateur.
6. Déguster bien frais.

Et voilà, maintenant tu as tout ce qu'il te faut pour réaliser l'entremet mangue/ananas/chocolat blanc.

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