Bûche rouler & meringuée aux fruits exotiques

Ho,ho,ho !

J-20 avant Noël et tu ne sait toujours pas quel buche réaliser pour ton réveillon 😱😱

Ne t’inquiète pas, j’ai la recette qu’il te faut 😉 La buche roulée aux fruits exotiques et à la meringue.

Un subtil mélange d’acidité et de gourmandise.

Pas besoin d’être Cedric Grolet pour la réaliser, simple, rapide et efficace.

Pour cette réalisation, j’ai composé par réaliser un biscuit moelleux à la vanille, recouvert d’une mousse aux fruits exotiques. Elle à été ensuite roulée et recouverte d’une généreuse couche de meringue italienne.

Accord met et vin :

Pour accompagner cette buche lors de votre réveillon, je vous conseille de l’accompagner d’un vin d’Alsace comme par exemple un Resling vendange tardive.

Si vous préférez partir sur un Bordeaux, vous pouvez vous diriger vers un Cote de Gascogne moelleux.

Pour les amoureux des bulles, un crémant d’Alsace fera parfaitement l’affaire.

 

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

• plaque de cuisson + feuille de cuisson
• batteur
• spatule 
• saladier
• chalumeau
• thermomètre

Recette prévue pour 8 gourmands

Préparation : 1h

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : facile

 

Ingrédients :

Pour la génoise

4 œufs

125g de sucre

125g de farine

Pour la mousse exotique

75g de purée exotique

15cl de crème liquide

2g de gélatine

25g de sucre

Pour la meringue italienne

70g de blanc d'œuf

140g de sucre

40g d'eau

 

Phases techniques :

Pour la génoise

1.     Préchauffer le four à 190°C.

2.     Placez les œufs avec le sucre dans la cuve de votre batteur. Fouettez vitesse 5 jusqu'à temps d'obtenir un appareil qui à triplé de volume.

3.     Tamisé la farine puis ajoutez-là. Mélanger délicatement à la maryse.

4.     Versez l'appareil à génoise sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de cuisson.

5.     Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 190°C.

6.     Après cuisson, laissez refroidir sur grille.

Pour la mousse exotique

1.     Versez la purée de fruit exotique et le sucre dans une casserole.

2.     Dans un petit bol, mettre la gélatine avec 40g d'eau froide.

3.     Lorsque la purée de fruit est à ébullition, ajoutez la gélatine réhydrater et mélanger.

4.     Laissez refroidir.

5.     Placez la cuve de batteur au congélateur. Versez la crème dans la cuve et fouettez jusqu'à temps d'obtenir une crème fouetter.

6.     Mélanger la crème à la purée tiède (environ 25°C).

Montage

1. Enlever la feuille de cuisson de votre biscuit méticuleusement. 
2. Déposez votre mousse sur votre biscuit et étalez uniformément. Cela vous aidera par la suite 😉
3. Roulee le biscuit sur lui même, tout en serrant bien votre biscuit.
4. Astuce : vous pouvez réaliser le montage de votre buche dans un torchon, afin de la serré sans trop vous salir les mains.
5. Réaliser une meringue italienne. Retrouvez ma recette ainsi sur mes astuces en cliquant sur cette phrase.
6. Une fois votre meringue prête, déposez une couche généreuse de meringue. Vous n’êtes pas obliger d’obtenir un résultat lisse pour la flamber. Pour obtenir le résultat de ma photo, une fois votre meringue déposer sur votre roulée, utilisée une spatule et tapoter jusqu’à l’obtention du résultat désiré.

Voilà, maintenant tu as tout ce qu'il te faut pour réaliser la bûche rouler & meringuée aux fruits exotiques.

Laissez votre avis sur cette recette juste en dessous !

Retrouvez-moi sur Facebook, Instagram & Pinterest :

@owenpatisse