Tartelette au caramel, à la fleur de sel et au chocolat

Comme vous avez déjà pus le remarquer, j'adore énormément réaliser des tartelettes. Aujourd'hui, je vous présente la tartelette au caramel, à la fleur de sel et au chocolat.

Cette recette est composée, d'une pâte sablée, d'un caramel mou à la fleur de sel, d'une ganache au chocolat au lait et d'une mousse chocolat au lait.

Vous pouvez rajouter des cacahuètes ou même des noix de cajou pour encore plus de gourmandises.

Voici le matériel nécessaire pour réaliser les tartelettes au caramel, à la fleur de sel et au chocolat :

• moule demi-sphère
• batteur avec cuve et fouet
• cercles à tartelettes
• poche avec douille canelée 

Recette prévu pour 8 gourmands

Préparation : 1 heure

Temps de repos : 2 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : Moyen

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

250g de farine

150g de beurre

125g de sucre semoule

1 œuf

Pour le caramel mou à la fleur de sel

90g de sucre semoule

20g de sirop de glucose

40g de beurre

1 pincée de fleur de sel

20cl de crème liquide

Pour la ganache chocolat au lait

5cl de crème liquide

100g de chocolat au lait 

Pour la mousse chocolat au lait

20cl de crème liquide entière

Phases techniques :

Pour la pâte sablée

1. Mettre le sucre avec le beurre et pétrissez jusqu'à ce que les ingrédients soit homogène.
2. Incorporez l'œuf et mélanger.
3. Ajoutez la farine et pétrissez une dernière fois.
4. Fleurer votre plan de travail et déposez votre pâte dessus.
5. Avec la paume de votre main, fraser votre pâte afin de la rendre lisse et homogène.
6. Former ensuite une boule avec votre pâte puis filmez-là.
7. Placez la boule de pâte au congélateur pendant 30 minutes environ.
8. Préchauffer votre four à 170°C.
9. Lorsque votre pâte est bien froide, fleurez à nouveau votre poste et abaisser votre pâte sur 5mm.
10. Beurrer vos cercles, puis foncez-les.
11. Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.

Pour le caramel mou à la fleur de sel

1. Dans une casserole, faite chauffer à feu doux le sucre avec le glucose.
2. Lorsque le sucre bruni, ajoutez le beurre en petit morceau et mélanger.
3. Versez d'une traite la crème liquide et mélanger. (attention : lorsque vous ajoutez la crème, une forte chaleur va se dégager de la casserole ! Pensez donc à vous éloigner de celle-ci pour éviter les brûlures. Ne laissez pas vos enfants faire le caramel !!!) puis ajoutez la fleur de sel.
4. Laissez refroidir 20 minutes puis versez dans les fonds de tarte.
5. Placez les tartelettes pendant 1 heure au réfrigérateur.
   

Pour la ganache chocolat au lait

1. Dans une casserole, faite chauffer la crème liquide.
2. Dans un saladier, placez le chocolat.
3. Lorsque la crème est à ébullition, versez sur le chocolat et mélanger.
4. Remplir les mini-dômes de ganache et placez les au congélateur.
   
5. Filmer le reste de  ganache et laissez la de coter.
   

Pour la mousse chocolat au lait

1. Placez la cuve de votre batteur au frais.
2. Versez la crème liquide dans la cuve et fouettez vivement afin d'obtenir une crème fouetter.
3. Incorporez la crème dans le reste de ganache.
4. Placez la mousse dans une poche munie d'une douille cannelée.

Pour le montage

1. Mettre un peu de mousse jusqu'en haut de la tarte puis lisser à l'aide d'une spatule.
2. Placez le dôme congelé au centre de la tarte.
3. Réaliser des petites pointes de mousse chocolat autour du dôme.
   

Et voilà maintenant tu as tout ce qu'il te faut pour réaliser de belle tartelette au caramel et au chocolat !

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