Tarte au concombre et chocolat blanc

J'adore énormément le sucré/salé, je me suis donc lancé au défi de réalisé une tarte à base de concombre et de chocolat blanc.

Cette recette est composée d'une pâte sablée, d'une crème d'amande au concombre, d'un insert concombre frais et d'une ganache chocolat Zéphyr.

Le côté sucré du chocolat blanc et l'amertume du concombre se marie à la perfection. 

Cette tarte est idéale pour une fin de repas d'été.

Recette prévu pour 6 gourmands

Préparation : 1 heure

Temps de repos : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : Moyen

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

250g de farine

150g de beurre

125g de sucre semoule

1 œuf

Pour la crème de concombre

40g de beurre

20g de sucre

1 œuf

40g d'amande en poudre

1 concombre frais

quelques feuilles de menthes

Pour l'insert concombre frais

200g de jus de concombre frais

3g de gélatine

20g de sucre semoule

Pour la ganache chocolat Zéphyr

250g de chocolat blanc Zéphyr

125ml de crème liquide entière

Phases techniques :

Pour la pâte sablée

1. Dans un saladier, travailler le beurre afin qu'il devienne pommade.
2. Mettre le sucre avec le beurre et pétrissez jusqu'à ce que les ingrédients soit homogène.
3. Incorporez l'œuf et mélanger. 
4. Ajoutez la farine et pétrissez une dernière fois.
5. Fleurer votre plan de travail et déposez votre pâte dessus.
6. Avec la paume de votre main, fraser votre pâte afin de la rentre lisse et homogène.
7. Former une boule avec votre pâte et filmez la pâte.
8. Placez ensuite la pâte pendant 30 minutes au congélateur.
9. Préchauffer votre four à 170°C.
   
10. Lorsque votre pâte est froide, fleurez votre poste de travail.
11. Abaisser votre pâte sur 4mm.
12. Beurrer votre cercle à tarte et foncez-le.

Pour la crème de concombre

1. Laver, éplucher et couper les concombres en brunoise (petit cube).
   
2. Dans un saladier, faite ramollir le beurre afin qu'il devienne pommade.
3. Ajoutez ensuite le sucre semoule et mélanger.
4. Incorporez l'œuf et fouettez vivement afin d'obtenir un appareil homogène.
5. Mettre les petits cube de concombre ainsi que l'amande en poudre et mélanger.
6. Placez la crème dans le fond de tarte et cuir pendant 15 minutes à 170°C.
7. Lorsque la tarte est cuite, démoulé et laissez refroidir.

Pour l'insert concombre frais

1. Dans une casserole, mettre le jus de concombre et le sucre puis faite chauffer à feu doux.
2. Mettre la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
3. Lorsque le jus est chaud, incorporez la gélatine et mélanger.
4. Versez le jus dans le fond de tarte et placez-là au congélateur.

Pour la ganache chocolat Zéphyr

1. Dans une casserole, faite chauffer la crème liquide à feu doux.
2. Dans un saladier, mettre le chocolat.
3. Lorsque la crème est chaude, versez aussitôt sur le chocolat et mélanger.
4. Versez la ganache sur l'insert congelé et lisser à l'aide d'une spatule.
5. Prendre quelques feuilles de menthes et ciseler-les.
6. Saupoudrez les feuilles de menthes sur la tarte et mettre au frais.
7. Dégustez bien frais.