Tarte aux fraises à la crème légère

 

La recette de la tarte aux fraises est accessible, même pour les pâtissiers débutants. Avec des ingrédients simples comme des fraises fraîches, de la crème, du sucre et une pâte à tarte, vous serez en mesure de préparer ce dessert classique en un rien de temps.

Cette tarte associe la douceur des fraises, à la richesse de la crème légère. La base croustillante de la pâte feuilletée complète parfaitement ces saveurs fruitées, créant un équilibre parfait entre le croquant et le fondant. Chaque bouchée vous transporte au cœur des beaux jours, avec un goût authentique et rafraîchissant.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra : 

• un saladier
• un fouet
• une casserole
• une douille unie
• une corne
• un batteur électrique (facultatif)
• un moule à tarte (j'ai utiliser un moule à bande mais la recette fonctionne avec un cercle à tarte classique)

Cette recette est prévue pour 6 à 8 gourmands :

Temps de réalisation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 2 heures

Difficulté : facile

Ingrédients pour réaliser cette recette :

1 pâte feuilletée 

250g de fraise fraîche

Pour la crème d'amande :

50g de poudre d'amande

50g de sucre

50g de beurre

1 œuf

Pour la crème légère :

50cl de lait

100g de sucre

40g de maïzena

1 œuf

10cl de crème liquide entière 30% M.G.

vanille liquide ou en poudre

Phases techniques pour la réalisation de cette tarte :

Fonçage du fond de tarte :

1. Préchauffez votre four à 210 °C.
2. Sortez votre pâte feuilletée du frigo.
3. Beurrez votre cercle à tarte généreusement afin de faciliter le démoulage.
4. Cerclage de votre moule avec votre pâte feuilletée.
5. Coupez les bords si jamais celle-ci est trop grande.
6. Enfournez 10 minutes à 210 °C.

Pour la crème d'amande :

1. Abaissez la température du four à 200 °C.
2. Dans un saladier, mélangez votre beurre mou, votre sucre ainsi que votre poudre d'amande.
3. Ajoutez ensuite l'œuf entier et remuez à nouveau énergiquement.
4. Lorsque votre fond de tarte est précuit, déposez la crème d'amande dedans.
5. Découpez quelques quartiers de fraises et ajoutez lès dans la crème avant cuisson.
6. Renfournez ensuite la tarte 15 minutes à 200 °C.
7. Une fois la tarte cuite, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Attention, le feuilletage est très fragile ! Démoulez avec précaution.

Pour la crème légère (à préparer au minimum 2 heures à l'avance) :

1. Dans une casserole, mettez le lait ainsi que la poudre de vanille à chauffer.
2. Cassez ensuite l'œuf dans un saladier. Incorporez la maïzena ainsi que le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
3. Lorsque le lait est chaud, versez une partie dans votre saladier et mélangez. Versez à nouveau tout le contenu du saladier dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la crème (cuire jusqu'à ébullition).
4. Lorsque celle-ci est cuite, débarrassez-la dans un saladier et direction le réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
5. Une fois la crème bien froide, vous pourrez foisonner votre crème liquide.
6. Pour cela, mettez votre crème liquide dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée.
7. Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la quelques secondes afin de la rendre plus onctueuse.
8. Incorporez la crème fouettée à votre saladier de crème pâtissière et mélangez délicatement à l'aide de votre fouet.
9. Garnissez ensuite généreusement votre fond de tarte.
10. Découpez vos fraises en deux ou en quatre suivant la présentation souhaitée.

Afin de garantir le croustillant de la pâte, il est préférable de réaliser le montage de cette tarte peu de temps avant votre repas. La crème d'amande n'est pas obligatoire, mais elle permet de réaliser une couche hermétique entre votre biscuit et votre crème afin de préserver son croquant.