Macarons choco-caramel

On est d’accord, les macarons ces succulents mais les macarons choco-caramel ces à tomber par terre 😍

Aujourd’hui je vous propose ma recette de ces délicieux macarons !

En plus de la recette, je vais vous partager toutes mes astuces afin de bien réussir vos macarons 😁😉

Avant de réaliser cette recette assurée vous d’avoir tout le matériel nécessaire pour réaliser cette recette :

• Mixeur
• Tamis
• Maryse 
• Batteur avec fouet
• Tapis de cuisson
• Four avec fonction chaleur traditionnel
• Poche à douille avec douille uni 
• Thermomètre 

Maintenant que vous avez tout le matériel nous allons pouvoir commencer !

La recette est prévu pour environs 40 macarons 

Préparation : 40 minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 16 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à macaron 

200g de sucre glace

200g de poudre d’amande

100g de blanc d’œufs 

200g de sucre semoule

70ml d’eau

Pour la ganache choco-caramel 

240g de chocolat au lait caramel 

16cl de crème liquide 

Phases techniques :

Pour les coques

1. Tout d'abord, dans un saladier, pesez votre sucre glace ainsi que votre poudre d'amande.
2. Mettre les poudres dans le mixeur et broyer pendant quelques minutes afin d'obtenir une poudre extra fine.
3. Lorsque votre préparation est prête, tamisez les poudres puis remettez tout dans le saladier.
4. Dans une casserole, placez l'eau avec le sucre semoule.
5. Mettre les blancs d'œufs dans la cuve de votre batteur.
6. Lorsque le sucre atteint 118°C, démarrer votre batteur vitesse 2.
7. Puis lorsqu'il atteint 121°C, versez le sucre doucement en fin filet dans les blancs.
8. Mettre le batteur vitesse maximum et laissez tourner jusqu'à temps d'obtenir une meringue lisse avec une bonne tenue (cela peut être prendre quelque temps).
9. Prendre la moitié de la meringue et placez la dans le saladier.
10. A l'aide d'une Maryse, mélanger délicatement.
11. Ajoutez ensuite le reste de meringue et mélanger à nouveau.
12. Placez votre pâte dans une poche à douille muni d'une douille unie de petite taille.
13. Réalisez des coques de 2cm.
14. Taper vos plaques sur une surface dure (cela permet au macaron de se lisser. Ne faîte pas ça lorsque quelqu'un dort chez vous 😂)
15. Laissez croûter pendant 1h30 à température ambiante.
16. 20 minutes avant la fin du croûtage, préchauffer votre four à 150°C en fonction "traditionnel".
17. Puis enfournez pendant 16 minutes à 150°C.
18. Après cuisson, enlever aussitôt le papier cuisson de la plaque et laissez refroidir.
19. Une fois que les macarons sont froid, enlevez-les délicatement de la feuille de cuisson.

Pour la ganache choco-caramel 

1. Dans une casserole, placez la crème liquide et faite chauffer.
2. Pesez le chocolat dans un saladier.
3. Lorsque la crème est bouillante, versez-là sur le chocolat et mélanger.
4. Lorsque le chocolat est fondu, filmez puis placez au réfrigérateur.
5. Après 2 heures, sortez votre ganache et placez-là dans une poche à douille.
6. Remplissez vos coques et déposez une seconde coque par dessus.

Et voilà, maintenant vous avez tout ce qu’il vous faut pour réaliser vos macarons.

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