Macarons vanille

Vous-avez déjà essayer de réaliser des macarons mais vous les avez loupé ?! 

Ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul 😂

Les macarons ont beau être l'une de mes pâtisseries préférées, il m'a fallu plusieurs années pour arriver à les maîtrisées à la perfection.

Je vais vous partager toutes mes astuces pour que vous aussi, vous puissiez réaliser de beau & délicieux macarons.

Tout d'abord avant de commencer à pâtisser, vérifier bien que vous avez le matériel nécessaire à sa fabrication :

• mixeur
• tamis
• maryse (spatule)
• batteur avec cuve et fouet
• tapis de cuisson (style Silpat)
• four avec fonction chaleur traditionnel
• thermomètre
• poche à douille avec douille 
  

Si vous avez tout ça, et bien c'est parti !

Recette prévu pour une trentaine de macarons

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30

Cuisson : 16 minutes

Difficulté : Difficile

Ingrédients :

Pour les coques

200g de sucre glace

200g d'amande en poudre

100g de blancs d'œufs

200g de sucre semoule

70ml d'eau 

colorant blanc (facultatif)

Pour la garniture

25cl de lait

125g de sucre semoule

20g de maïzena ( peut être remplacé par 30g de farine)

3 œufs

1 gousse de vanille

ATTENTION: ces macarons sont garnis d'une crème pâtissière. Ils ne pourront donc pas être congelée !

Phases techniques :

Pour les coques

1. Tout d'abord, dans un saladier, pesez votre sucre glace ainsi que votre poudre d'amande.
2. Mettre les poudres dans le mixeur et broyer pendant quelques minutes afin d'obtenir une poudre extra fine.
3. Lorsque votre préparation est prête, tamisez les poudres puis remettez tout dans le saladier.
4. Dans une casserole, placez l'eau avec le sucre semoule.
5. Mettre les blancs d'œufs dans la cuve de votre batteur.
6. Lorsque le sucre atteint 118°C, démarrer votre batteur vitesse 2.
7. Puis lorsqu'il atteint 121°C, versez le sucre doucement en fin filet dans les blancs.
8. Mettre le batteur vitesse maximum et laissez tourner jusqu'à temps d'obtenir une meringue lisse avec une bonne tenue (cela peut être prendre quelque temps).
9. Prendre la moitié de la meringue et placez la dans le saladier.
10. A l'aide d'une Maryse, mélanger délicatement.
11. Ajoutez ensuite le reste de meringue et mélanger à nouveau.
12. Placez votre pâte dans une poche à douille muni d'une douille unie de petite taille.
13. Réalisez des coques de 2cm.
14. Taper vos plaques sur une surface dure (cela permet au macaron de se lisser. Ne faîte pas ça lorsque quelqu'un dort chez vous 😂)
15. Laissez croûter pendant 1h30 à température ambiante.
16. 20 minutes avant la fin du croûtage, préchauffer votre four à 140°C en fonction "traditionnel".
17. Puis enfournez pendant 16 minutes à 140°C.
18. Après cuisson, enlever aussitôt le papier cuisson de la plaque et laissez refroidir.
19. Une fois que les macarons sont froid, enlevez-les délicatement de la feuille de cuisson.

Pour la garniture

1. Dans une casserole, faite chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement ouverte et vidé.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre semoule, la maïzena ainsi que les œufs.
3. Lorsque le lait est chaud, versez l'aussitôt dans le saladier et mélanger.
4. Remettre le tout dans la casserole et faite cuire à feu doux sans cesser de remuer.
5. La crème doit épaissir.
6. Lorsqu'elle est épaisse et que la crème boue, débarrassez là dans un saladier et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures
7. Après refroidissement, garnissez généreusement vos macarons et refermer les avec une seconde coque.

Et voilà maintenant tu as tout ce qu'il te faut pour réaliser de beau macarons à la vanille !

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