Choux craquelins à la vanille et aux fraises

Recette pour une quinzaine de choux

Préparation : 1 heure

Cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 6 heures

Ingrédients :

Pour le craquelin

100g de beurre pommade

100g de sucre roux

100g de farine

Pour la pâte à choux

250g d'eau

90g de beurre

150g de farine

5g de sel

4 œufs

Pour la ganache montée

450g de crème liquide

100g de chocolat blanc

4gr de gélatine (feuille ou poudre)

Vanille

Pour la garniture

150g de fraise fraîche

Phases techniques :

Pour le craquelin

1. Dans un saladier , mélanger le beurre pommade (ramolli) avec le sucre roux . Vous devez obtenir une pâte collante et granuleuse .

2. Ajoutez ensuite la farine et mélanger jusqu'à ce que tout les ingrédients soit parfaitement mélanger .

3. Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-là sur quelques millimètre .

4. Mettre au congélateur le craquelin en laissant les feuilles de papier cuisson .

5. Lorsque la pâte est congelée , découper des disques de 4cm de diamètre .
   

Pour la pâte à choux

1. Préchauffer votre four à 170°C.

2. Dans une casserole , mettre l'eau , le sel et le beurre et faite chauffer à feu doux .

3. Lorsque le beurre est totalement fondu et que l'eau commence à bouillir , ajoutez la farine et mélanger (toujours sur le feu) .

4. Mélanger sur le feu quelques secondes (cela permet de déséché la pâte) et débarrassez dans un saladier propre .

5. Laissez refroidir quelques minutes la pâte .

6. Ajoutez-les oeufs un par un ( mélanger vivement entre chaque oeufs afin d'obtenir une pâte lisse et homogène) .

7. Avec l'aide d'une poche à douille , pocher des chou d'environ 3cm de diamètre .

8. Placez sur chaque choux un disque de craquelin .

9. Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 170°C .

   
   

Pour la ganache montée vanille

1. Dans une casserole , faite chauffer la crème liquide .

2. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide .

3. Lorsque la crème est à ébullition , ajoutez la gélatine .

4. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger .

5. Lorsque le chocolat est fondu , ajoutez la vanille .

6. Placez-le saladier au congélateur pendant minimum 4 heures .

7. Lorsque la crème est bien froide , montez là dans avec l'aide d'un batteur .

   
   

Montage

1. Découper les choux en deux .

2. Nettoyer et découper les fraises en petits cubes .

3. Placez-les dans les choux et garnir (avec l'aide d'un poche et d'une douille cannelé) les choux de ganache vanille .

4. Poser la tête du chou sur la crème .
   

5. Pour finir, saupoudrez le choux de sucre glace.