Brioche feuilletée au chocolat

Recette prévu pour 8 gourmands

Préparation : 1h30

Cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 24 heures

Difficulté : Difficile

Ingrédients :

500g de farine

10g de sel

43g de sucre

25g de levure de boulanger 

280g de lait

50g de beurre

25g de cacao

330g de beurre

Phases techniques :

1. Dans la cuve de votre batteur , mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait et le cacao et pétrissez vitesse 1.

2. Lorsque la pâte est homogène , ajoutez le beurre pommade (ramolli) et mélanger pendant 1 minute à vitesse 1 puis 5 minutes à vitesse 3.

3. Sortez la pâte de la cuve et former une boule puis filmez-là au contact.

4. Placez la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. (le lendemain, votre pâte aura triplé de volume)

5. Prenez votre beurre , placez-le dans du papier cuisson et faite le ramollir à l'aide d'un rouleau (frapper sur le beurre va permettre que celui-ci s'étale et ramollisse) . Essayer de réaliser un carré avec votre beurre .

6. Lorsque le beurre est plastique (ramolli) placez-le quelques minutes au réfrigérateur .

7. Fleurez votre poste et sortez la pâte du saladier. Etalez la pâte en rectangle (votre carré de beurre doit être 2 fois plus petit que la pâte) .

8. Lorsque votre pâte est étalé à la bonne taille , incorporez le beurre et rabattre la pâte sur le beurre afin qu'il soir complétement recouvert .

9. Abaisser (étalez) votre pâte toujours dans le même sens de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large . Assurer vous que votre pâte n'adhère pas à votre poste et fleurez régulièrement . Lorsque votre pâte est à la taille souhaitée , ramener le tiers supérieur de l'abaisse sur celui du milieu puis replier le tiers inférieur sur les deux autres .

10. Egaliser l'épaisseur de la pâte à l'aide d'un rouleau . Tourner votre pâton d'un quart de tour sur la droite . L'ouverture du pliage doit se trouver sur le même côté : à droite .

11. Répéter cette étape 5 fois (étalez , replier , tournée) .

12. Etalez la pâte sur 1cm d'épaisseur et couper des tranches d'un centimètre .

13. Réaliser des tresses avec chaque lamelle de pâte .

14. Placez les côtes à côtes et découper avec un cercle à entremet et laissez le en place .

15. Laissez pousser 2 heures à 26°C . Enfournez ensuite pendant 20 minutes à 180°C.

16. Laissez refroidir et dégustez !